食品发酵消泡剂，2分钟带你见识其魅力

文章出处：鸿泰消泡剂厂家

编辑：鸿泰消泡剂厂家

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发表时间：2024-2-2

在食品工业中，发酵是一个重要的生产过程，广泛应用于面包、啤酒、酸奶等食品的生产。然而，发酵过程中产生的泡沫却给生产者带来了不小的困扰。为此，我们可以选择加入适量的食品发酵消泡剂，来动态消灭那些漂浮或悬浮的泡沫。那么，食品发酵消泡剂有哪些添加的意义呢？今天小编就来为大家详细讲解一下相关的小知识，希望对大家有所帮助吧。

 （食品发酵消泡剂主题解说）

一、食品发酵起泡的危害

1. 发酵时间延长：泡沫过多会占据发酵罐中的空间，导致发酵液不能充分接触罐壁，从而影响热量的传递与交换，延长发酵时间。

2. 产品质量下降：泡沫的产生会导致发酵液的混合不均匀，影响菌种的生长与代谢，进而影响产品的口感、风味和营养成分。

3. 生产效率降低：过多的泡沫容易溢出发酵罐，导致生产原料的浪费和环境的污染，同时需要频繁清理设备，降低生产效率。

二、加入食品发酵消泡剂的帮助

我们可以通过调整温度、pH值、搅拌速度等工艺条件，在发酵初期或泡沫产生的高峰期适量添加消泡剂，或者选用低剪切力的搅拌桨和合适的发酵罐，以减少泡沫的产生。而适量加入消泡剂可以很好解决泡沫问题，提高产品质量和生产效率。食品发酵消泡剂的作用原理是通过降低液体的表面张力，使泡沫破裂。

其优点包括——食品发酵消泡剂能迅速扩散到泡沫表面，降低表面张力，使泡沫迅速破裂；在发酵液中稳定性好，不易溶解，能够长久地发挥消泡作用；能避免泡沫对产品质量的影响，提高产品的口感、风味和营养成分；能减少泡沫溢出和频繁清理设备的需要，从而提高生产效率。